Sơ chế nội tạng không chỉ là làm sạch, mà là giữ trọn dược tính, thơm ngon, không mất dưỡng cất, tính dược. Hãy lưu lại ngay bí kíp từ Đông y Minh Phúc để món ăn vừa là thuốc, vừa là tinh hoa ẩm thực! 

1. Thịt Lợn (Trư Nục) – Bổ thận, nhuận táo

• Bí quyết: Rửa sạch bằng nước muối loãng. Nếu hầm với bách hợp và hạt sen để chữa lao phổi, hãy chần nhẹ qua nước sôi có vài lát gừng để thịt thơm và nước dùng trong vắt.

2. Gan Lợn (Trư Can) – Sáng mắt, bổ gan

• Bí quyết: Ngâm gan trong sữa tươi không đường hoặc nước muối loãng 15 phút để khử độc tố và mùi tanh. Khi nấu với lá dâu trị viêm giác mạc, chỉ nên xào vừa chín tới để giữ độ mềm và chất dinh dưỡng.

3. Bầu Dục (Trư Thận) – Bổ thận, ích khí

• Bí quyết: Bổ đôi, lạng bỏ sạch phần màng trắng bên trong (đây là nơi gây mùi hôi nhất). Khía hoa văn, bóp với rượu và gừng trước khi ướp đỗ trọng để tiềm ăn chữa đau lưng.

4. Đuôi Lợn (Trư Vĩ) – Lợi gân xương

• Bí quyết: Cạo sạch lông, xát muối và chanh. Chần qua nước sôi có hành tím đập dập trước khi nấu cùng đỗ trọng để khử mùi hôi của da.

5. Tim Lợn – An thần, dưỡng tâm

• Bí quyết: Cắt đôi, rửa sạch các cục máu đông bên trong. Ngâm rượu trắng 5 phút. Khi tiềm với liên nhục, táo đỏ, hãy giữ nguyên nước cốt để đạt hiệu quả ngủ ngon nhất.

6. Phổi Lợn (Trư Phế) – Mát phổi, trừ đờm

• Bí quyết: Cho phổi dưới vòi nước mạnh, bơm nước vào các cuống phổi rồi bóp sạch bọt trắng đến khi phổi trắng hồng. Đây là bước sống còn để phổi không còn mùi và sạch độc tố trước khi nấu với diếp cá hoặc ý dĩ.

7. Dạ Dày (Trư Đỗ) – Kiện tỳ, trị đau dạ dày do lạnh

• Bí quyết: Lộn trái, bóp với bột mì và muối để sạch nhớt. Sau đó chần qua nước sôi có gừng và dấm. Rửa lại nước lạnh cho đến khi trắng sạch, thơm tho trước khi nấu cháo gạo nếp.

8. Đại Tràng (Ruột già) – Tiêu viêm, trị đại tiện ra máu

• Bí quyết: Tương tự dạ dày, dùng gừng, muối và rượu trắng bóp thật kỹ cả trong lẫn ngoài. Ruột già sạch sẽ giúp bài thuốc trị viêm đại tràng phát huy tối đa công dụng.

9. Bong Bóng (Bàng Quang) – Trị đái dầm, lợi sữa

• Bí quyết: Rửa sạch nhiều lần với muối và rượu. Khi nấu cháo cho trẻ đái dầm hoặc mẹ sau sinh, nên chần sơ và thái nhỏ để dễ ăn và dễ hấp thụ.
• 

Hinh minh họa

 BÀI THƠ DẠN DÒ ĐẦU BẾP ĐÔNG Y

Nội tạng thơm tho, sạch từ tâm,

Muối, gừng, rượu trắng chớ sai lầm

Phổi bơm nước sạch, gan ngâm sữa

Dạ dày bột nếp, rửa thật chăm.

Bầu dục màng trắng, lạng cho khéo

 Minh Phúc dặn dò, nhớ khắc tâm! 

1. PHÒNG CHẨN TRỊ ĐÔNG Y MINH PHÚC

               Khám chữa bệnh tận tâm

ĐC: 128 Nguyễn Tri Phương. P; Tam Thắng, TP: Hồ Chí Minh

ĐT: 0903051388